{"id":93808,"date":"2026-03-27T17:18:35","date_gmt":"2026-03-27T15:18:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/?post_type=article&p=93808"},"modified":"2026-07-09T17:25:50","modified_gmt":"2026-07-09T15:25:50","slug":"maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/es\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/","title":{"rendered":"Maria Nicolau. Cuina i pensament afuat"},"content":{"rendered":"\n

Avui la Candelera riu i plora. Per als qui encara creiem en la saviesa dels refranys, aquesta ambival\u00e8ncia \u00e9s exasperant. A mi m\u2019agradaria que la Candelera rigu\u00e9s i prou, i doncs jo voldria que l\u2019hivern fos ben viu, per\u00f2 avui, entre bat de sol i bat de sol, un ruixim impertinent enllarda els carrers i les fa\u00e7anes de Barcelona. Tot presenta un vern\u00eds oli\u00f3s d\u2019humitat. Els saludats i els coneguts corren en un estat de puja-i-baixa, d\u2019acord amb el clima. Un estat, val a dir, que tot l\u2019any dirigeix l\u2019esperit de Maria Nicolau<\/strong> (La Garriga, 1982), la cuinera i escriptora medi\u00e0tica amb qui he quedat per fer un caf\u00e8 i saber qu\u00e8 pensa d\u2019unes quantes coses.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

S\u00f3n les quatre de la tarda. Passo a buscar la Maria per un restaurant vietnamita del meu barri, a la cantonada del carrer del Consell de Cent amb el passeig de Sant Joan \u2014el tros que ja no va mer\u00e8ixer la conversi\u00f3 en zona de vianants d\u2019Ada Colau. Me la trobo que remata una llarga sobretaula amb l\u2019escriptora i metgessa Ada Klein. Es podria dir que tots tres som amics, perqu\u00e8 la Klein ens ha dut llimones del seu llimoner i es queda a escoltar l\u2019entrevista. Ens instal\u00b7lem en un bar xin\u00e8s de mala mort, a la terrassa. Demanem uns caf\u00e8s que semblen aigua de garrofes i encetem la conversa. Un raig de sol singularitza la taula. <\/p>\n\n\n\n

Nicolau parla a batzegades. Climat\u00e8rica, mediterr\u00e0nia, un argent viu, d\u2019aqu\u00ed a aqu\u00ed et deixa anar una sent\u00e8ncia, crua i fatalista com els adagis b\u00edblics, i d\u2019aqu\u00ed a aqu\u00ed s\u2019enfaristola en una disquisici\u00f3 llarga, digestiva i totalitzadora. Li dic que la secci\u00f3 on sortir\u00e0 l\u2019entrevista s\u2019intitula \u00abInspirats\u00bb i recalco que la paraula t\u00e9 connotacions teol\u00f2giques. <\/p>\n\n\n\n

\u2014Jo sempre n\u2019estic, d\u2019inspirada \u2014em diu, i afegeix\u2014: Per\u00f2, ben b\u00e9, \u00bfde mi qu\u00e8 vols?<\/p>\n\n\n\n

\u2014Voldria que parl\u00e9ssim de cultura culin\u00e0ria i arrelament<\/strong> \u2014contesto.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Ui, sobre aix\u00f2 ja s\u2019ha dit tot.<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfEntenc que n\u2019est\u00e0s tipa i cuita, de tocar el tema?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014No, per\u00f2 em sembla una obvietat que cuina i arrelament s\u00f3n la mateixa cosa.<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfM\u2019ho pots desglossar com si parlessis amb un cret\u00ed, si et plau?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Si no hi ha m\u00e9s remei \u2014fa la Maria, i arrenca\u2014. La cuina \u00e9s el que ens fa porosos amb la natura. S\u00ed, som un canal, agafem el que necessitem i n\u2019excretem el que ens en sobra, i aquest \u00e9s el nostre di\u00e0leg amb l\u2019entorn. Vist aix\u00ed, cuinar i menjar s\u00f3n formes d\u2019inspirar-se i d\u2019arrelar.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00a9 Wayra Ficapal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u2014Per\u00f2 en un m\u00f3n tan globalitzat<\/strong> \u2014la burxo\u2014, que consumim coses de la quinta forca, en fi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Bestieses. La q\u00fcesti\u00f3 \u00e9s qu\u00e8 fem i des d\u2019on ho fem. Menjar i cuinar \u00e9s partir del petit per arribar al gran. L\u2019ultralocalisme \u00e9s l\u2019\u00fanic que em sembla que pot tenir qualsevol inter\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

Nicolau ha agafat embranzida. Miro d\u2019intervenir, no pas de tallar-la, fer per manera d\u2019entaular un di\u00e0leg de pros i contres, per\u00f2 una torrentada se\u2019ns emporta a mi, a la Klein i al bar xin\u00e8s sencer.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Si faig una mirada una mica m\u00e9s ampla, i ho dic per una q\u00fcesti\u00f3 d\u2019optimitzar recursos, cosa que d\u2019altra banda ja fa el teu cervell inconscientment, crec que la veritat est\u00e0 en el m\u00ednim com\u00fa denominador, enll\u00e0 de qu\u00e8 mengis i cuinis. Dit d\u2019una altra manera, l\u2019arrelament dep\u00e8n del valor que aportis al teu entorn immediat, i les coses de veritat s\u00f3n properes i petites. Cuinar \u00e9s una manera de pensar i parlar, i jo tot el que comunico \u00e9s local, o absolutament arrelat, si faig servir la teva expressi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Per\u00f2 no \u00e9s el mateix menjar tirabecs que menjar nuggets<\/em> <\/strong>\u2014aconsegueixo de dir.<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00c9s una q\u00fcesti\u00f3 d\u2019identitat, per\u00f2 no \u00e9s nom\u00e9s qu\u00e8 menges i com t\u2019ho menges. \u00c9s com parles, com camines, en quina mena de casa vius i com et relaciones. Cuinar, doncs, \u00e9s una forma m\u00e9s d\u2019expressar-te i de situar-te al m\u00f3n. Qu\u00e8 compres determina quin tipus de model econ\u00f2mic ajudes, les empreses que vols que prosperin, perqu\u00e8 les patrocines directament amb una petita porci\u00f3 de la teva n\u00f2mina. Tu fas cr\u00e9ixer unes empreses i no unes altres, de la mateixa manera que afavoreixes segons quines esp\u00e8cies, parlo de biodiversitat, i quines no. Ara compta quantes coses no passen pel simple fet de comprar segons qu\u00e8.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00abArrelar \u00e9s ser amable amb el ve\u00ed, coneixe\u2019l i parlar-li en catal\u00e0. No t\u00e9 quasi res a veure amb el fet que cuini o deixi de cuinar fricand\u00f3\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

El cel es torna a encapotar. Ara cau un xim-xim irritant. Els vianants s\u2019afanyen i sonen m\u00e9s cl\u00e0xons.<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bf\u00c9s bo, per\u00f2, comprar producte local, oi?<\/strong> \u2014dic.<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfVols dir comprar mongetes del ganxet?<\/p>\n\n\n\n

\u2014O vedella de Girona.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Mi-te\u2019l, ell \u2014la Maria sacseja una m\u00e0\u2014. A veure, si no en comprem, la mongeta del ganxet desapareixer\u00e0 perqu\u00e8 qui en planta tamb\u00e9 necessita menjar, tamb\u00e9 necessita diners per comprar el seu dinar. Fixa\u2019t, doncs, que n\u2019\u00e9s, de senzill. \u00bfQu\u00e8 \u00e9s m\u00e9s important, que no desaparegui la mongeta del ganxet o que jo arribi a final de mes comprant-ne d\u2019altres tipus, vull dir, m\u00e9s barates?<\/p>\n\n\n\n

\u2014Quina tristor, doncs.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014No, mira. Gastr\u00f2noms, nutricionistes i cuiners de la tele omplen revistes i programes de receptes espectaculars i de grans proclames apocal\u00edptiques, per\u00f2 jo em demano si aix\u00f2 \u00e9s realista. Si hem de decidir qui prospera, si la mongeta del ganxet o la senyora Conxita del quart tercera del carrer de la Riera d\u2019Horta, ja saps, al costat del Can\u00f2drom de la Meridiana, coi, jo m\u2019estimo m\u00e9s que prosperi ella! En canvi, el pag\u00e8s vol que guanyi la mongeta del ganxet perqu\u00e8 s\u2019ha posat de moda i li conv\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfI l\u2019arrelament?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Ja s\u00e9 que \u00e9s un discurs profundament inc\u00f2mode, per\u00f2 tots sabem qui som i sabem qui s\u00f3n els nostres ve\u00efns, com es comporta la gent quan no la miren. I despr\u00e9s hi ha gent que t\u00e9 la sensaci\u00f3 d\u2019anar per la vida fent el b\u00e9 a base d\u2019ideals, per\u00f2 jo crec que primer cal tenir parets i sostre, i si de cas despr\u00e9s ja comprarem mongetes del ganxet. Per\u00f2 cadasc\u00fa se sap la seva terra i aquesta conversa \u00e9s infinita, un rizoma ple de contradiccions. <\/p>\n\n\n\n

\u2014Detecto, res, \u00bfun tel de lumpenproletariat en la teva manera d\u2019enfocar la vida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Oh, \u00e9s que jo vinc de molt avall, \u00bfeh?<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00a9 Wayra Ficapal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tot d\u2019una, la Gu\u00e0rdia Urbana talla el passeig de Sant Joan. Se sent un esc\u00e0ndol progressiu de xiulets i c\u00e0ntics rimats. Un centenar de manifestants passa amb pancartes, per\u00f2 des d\u2019on som no sabem si s\u00f3n mestres, propalestins, metges, pagesos o usuaris fregits de Rodalies. Fa dies que a Barcelona hi ha una manifestaci\u00f3 cada dos per tres, quasi per costum, un fet que la converteix en la capital d\u2019un pa\u00eds com qualsevol altre.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Tens, Maria, una visi\u00f3 for\u00e7a sociol\u00f2gica del pa\u00eds i de la seva cuina. De fet, tinc ent\u00e8s que vas fer Ci\u00e8ncies Pol\u00edtiques a Bellaterra.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\u2014Res. De seguida me\u2019n vaig anar a una escola d\u2019hoteleria i a fer pr\u00e0ctiques. Hi ha m\u00e9s pol\u00edtica en una mongeta tendra o en un verat que no pas en un tractat acad\u00e8mic.<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfO sigui que sempre has estat cuinera?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014No. Vaig voltar for\u00e7a. Soc cuinera perqu\u00e8 havia de guanyar diners, per\u00f2, mira, tamb\u00e9 vaig tenir una paradeta de tot i res al mercat o vaig cobrar per fer trenes, arracades, transports. En fi, tot plegat ha condicionat la meva relaci\u00f3 amb els diners, que, d\u2019altra banda, no crec que sigui diferent de la de tanta gent. Vaig decidir que no seria mai m\u00e9s pobra.<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfPodr\u00edem dir, se m\u2019acut al vol, que l\u2019arrelament poetitzat \u00e9s de rics?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Aix\u00f2 ho has dit tu.<\/p>\n\n\n\n

\u2014S\u00ed, per\u00f2 la famosa ets tu. \u00bfCom ho portes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La crid\u00f2ria dels manifestants para en sec. Cau pluja gruixuda i es dispersen. Per sort, la terrassa del bar xin\u00e8s \u00e9s coberta. El clapoteig a la lona ens enerva una mica.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00abSi hem de decidir qui prospera, si la mongeta del ganxet o la senyora Conxita del quart tercera del carrer de la Riera d\u2019Horta, jo m\u2019estimo m\u00e9s que prosperi ella\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u2014Jo no tinc cap inter\u00e8s a ser popular. De fet, quan estic amb gent de seguida em baixa l\u2019energia de les bateries. Semblo sociable, s\u00ed, per\u00f2 no en soc gaire. Ara b\u00e9, la feina \u00e9s la feina.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Prou.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014El que m\u2019interessa de deb\u00f2 \u00e9s ser amable. \u00c9s a dir, jo no vull ser popular, per\u00f2 \u00e9s un dels passos ineludibles per arribar a segons qu\u00e8. \u00c9s important, sobretot a Catalunya. Quan ets una petita celebrity<\/em> i, a sobre, ets del m\u00f3n de la cuina, has de ser curosa. Aquests anys, els cuiners han fet de grans promotors de tot lo <\/em>catal\u00e0: les empreses, els productors, les pol\u00edtiques, etc\u00e8tera. I jo no em sento c\u00f2moda en aquesta posici\u00f3 perqu\u00e8 m\u2019agrada m\u00e9s pensar qu\u00e8 hi ha darrere de les coses.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Dona, no es pot negar: us heu convertit en una mena de t\u00f2tems.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014El que dic \u00e9s que no som tertulians que podem parlar de tot. \u00bfOi que no pregunten als futbolistes sobre cuina o sobre Gaza?<\/p>\n\n\n\n

\u2014Per sort.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\u2014Doncs, ja ho tenim. Els cuiners medi\u00e0tics parlen de nutrici\u00f3 o de diet\u00e8tica i, a veure, en general, no en tenim ni idea. Per\u00f2 ens ho pregunten i hem de fer veure que en sabem. De fet, per\u00f2, la gent ve al nostre restaurant perqu\u00e8 li agrada el menjar i segurament el preu, no pas pels nutrients. Nosaltres som art\u00edfexs del plaer i de l\u2019alegria. Si et vols aprimar, ves a cal metge. No conec ning\u00fa que compri api per les seves propietats di\u00fcr\u00e8tiques. En compres perqu\u00e8 t\u2019agrada.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00a9 Wayra Ficapal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u2014Entenc que denuncies una certa xerrameca.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Oh, \u00e9s que com a consumidor has de comprar el tom\u00e0quet emparat amb una coartada moral. \u00c9s de proximitat. \u00c9s de temporada. \u00c9s ecol\u00f2gic. \u00c9s del pa\u00eds. Ni se t\u2019acudeixi comprar-lo perqu\u00e8 et ve de gust i prou<\/p>\n\n\n\n

\u2014Bo, per\u00f2 m\u2019has d\u2019acceptar que s\u2019ha trencat la corretja de transmissi\u00f3. Em sap greu fer servir una imatge gastada, per\u00f2 aqu\u00ed sembla que ning\u00fa tingui \u00e0via.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014No, senyor. Passa que s\u2019imposa a la gent un manual d\u2019instruccions que no es pot seguir. Es diu que, per ser admesos al club virtu\u00f3s, hem de comprar sa i d\u2019aqu\u00ed, cuinar b\u00e9 i variat, el sursumcorda.<\/p>\n\n\n\n

Surt el sol i els cap\u00f3s dels cotxes i l\u2019asfalt titil\u00b7len. El tendal del bar goteja. La Maria continua:<\/p>\n\n\n\n

\u2014Des que existeix una classe treballadora, el treballador ha treballat fora de casa, i no n\u2019hi ha hagut cap que durant la pausa del migdia corregu\u00e9s a casa a cuinar sa i b\u00e9. Tiraven de carmanyola o anaven a la taverna, com ara tirem de precuinats o ens fotem un men\u00fa barat.<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfI aquell que diu que els pisos del futur no tindran cuina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014No s\u00e9 de qui parles, per\u00f2 deu ser un fabricant de precuinats.<\/p>\n\n\n\n

\u2014M\u00e9s o menys.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n

\u00abS’imposa a la gent un manual d\u2019instruccions que no es pot seguir. Es diu que, per ser admesos al club virtu\u00f3s, hem de comprar sa i d\u2019aqu\u00ed, cuinar b\u00e9 i variat\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u2014Mira, Cruells, bajanades. \u00bfAh, i qui preparava la carmanyola? Al tanto<\/em> que era la dona, \u00bfeh? Lumpen dins el lumpen, nano.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Per descomptat.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014I ara ve quan la dona entra al mercat laboral. I, com que ella tamb\u00e9 treballa fora de casa, subcontractem empreses que ens preparin el mateix t\u00e0per. \u00bfOi que \u00e9s econ\u00f2mic? Doncs, collons, endavant. I deixem de carregar les tintes a la gent amb recomanacions impossibles de dur a terme!<\/p>\n\n\n\n

Ada Klein fa estona que somriu. No diu res, per\u00f2 fa cops de barbeta cada vegada que Maria Nicolau s\u2019explica.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Llavors, Maria, \u00bfla cuina catalana qu\u00e8 seria? <\/strong>\u2014dic escurant el caf\u00e8.<\/p>\n\n\n\n

\u2014La cuina catalana est\u00e0 tan viva com sempre, perqu\u00e8 ni abans ni ara no hi ha ning\u00fa a casa que dilluns faci fricand\u00f3; dimarts, escudella i carn d\u2019olla, i dijous, arr\u00f2s, aix\u00ed, cada setmana. Si de cas, ara estem m\u00e9s b\u00e9 perqu\u00e8 tenim pebrots tot l\u2019any. <\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfI l\u2019arrelament?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2014Arrelar \u00e9s ser amable amb el ve\u00ed, coneixe\u2019l i parlar-li en catal\u00e0. No t\u00e9 quasi res a veure amb el fet que cuini o deixi de cuinar fricand\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Apago la gravadora i parlem de m\u00e9s coses. Nicolau tamb\u00e9 \u00e9s escriptora i jo trobo que escriu llibres intel\u00b7ligents i amens. Em diu que li agradaria escriure\u2019n m\u00e9s. Li demano si me\u2019n pot fer cinc c\u00e8ntims i em diu que, de moment, llegeix premsa d\u2019abans de la Guerra Civil, columnes de Pla, Sagarra i Bertrana. Afegeix que se sent una intrusa al gremi dels lletruts, moment que aprofito per dir-li que jo, quan faig escudella i carn d\u2019olla, l\u2019\u00faltim que em sento \u00e9s un infiltrat al gremi dels cuiners. Ella fa veure que em venta una bufetada i pleguem veles.<\/p>\n\n\n\n

____________<\/p>\n\n\n\n

Foto de portada<\/strong>: \u00a9 Wayra Ficapal<\/p>\n","protected":false},"featured_media":93815,"template":"","tags":[322,307,294],"seccio":[290],"class_list":["post-93808","article","type-article","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-322","tag-adria-pujol","tag-inspirats","seccio-inspirats"],"acf":[],"yoast_head":"\nMaria Nicolau. Cuina i pensament afuat - Fragmenta Editorial<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Segons la cuinera i escriptora Maria Nicolau, arrelar \u00e9s ser amable amb el ve\u00ed, coneixe\u2019l i parlar-li en catal\u00e0. Un retrat d'Adri\u00e0 Pujol.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fragmenta.cat\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Maria Nicolau. Cuina i pensament afuat - Fragmenta Editorial\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Segons la cuinera i escriptora Maria Nicolau, arrelar \u00e9s ser amable amb el ve\u00ed, coneixe\u2019l i parlar-li en catal\u00e0. Un retrat d'Adri\u00e0 Pujol.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fragmenta.cat\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fragmenta Editorial\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/es-es.facebook.com\/FragmentaEditorial\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-07-09T15:25:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.fragmenta.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/09_WF_Maria-Nicolau_baixa.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1444\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"964\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@FragmentaEd\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"12 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/dialogal\\\/article\\\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/dialogal\\\/article\\\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\\\/\",\"name\":\"Maria Nicolau. Cuina i pensament afuat - Fragmenta Editorial\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/dialogal\\\/article\\\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/dialogal\\\/article\\\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/09_WF_Maria-Nicolau_baixa.jpg\",\"datePublished\":\"2026-03-27T15:18:35+00:00\",\"dateModified\":\"2026-07-09T15:25:50+00:00\",\"description\":\"Segons la cuinera i escriptora Maria Nicolau, arrelar \u00e9s ser amable amb el ve\u00ed, coneixe\u2019l i parlar-li en catal\u00e0. Un retrat d'Adri\u00e0 Pujol.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/dialogal\\\/article\\\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/dialogal\\\/article\\\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/dialogal\\\/article\\\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/09_WF_Maria-Nicolau_baixa.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/09_WF_Maria-Nicolau_baixa.jpg\",\"width\":1444,\"height\":964,\"caption\":\"Maria Nicolau fotografiada per Dialogal, 26.02.2026 Sant Joan Desp\u00ed, WAYRA FICAPAL\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/dialogal\\\/article\\\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Articles\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/article\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Maria Nicolau. Cuina i pensament afuat\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/\",\"name\":\"Fragmenta Editorial\",\"description\":\"Per unes humanitats amb \u00e0nima i una conversa p\u00fablica de qualitat\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/#organization\",\"name\":\"Fragmenta Editorial\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/11\\\/descarga-1.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/11\\\/descarga-1.png\",\"width\":224,\"height\":224,\"caption\":\"Fragmenta Editorial\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fragmenta.cat\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/es-es.facebook.com\\\/FragmentaEditorial\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/FragmentaEd\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Maria Nicolau. Cuina i pensament afuat - Fragmenta Editorial","description":"Segons la cuinera i escriptora Maria Nicolau, arrelar \u00e9s ser amable amb el ve\u00ed, coneixe\u2019l i parlar-li en catal\u00e0. Un retrat d'Adri\u00e0 Pujol.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Maria Nicolau. Cuina i pensament afuat - Fragmenta Editorial","og_description":"Segons la cuinera i escriptora Maria Nicolau, arrelar \u00e9s ser amable amb el ve\u00ed, coneixe\u2019l i parlar-li en catal\u00e0. Un retrat d'Adri\u00e0 Pujol.","og_url":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/","og_site_name":"Fragmenta Editorial","article_publisher":"https:\/\/es-es.facebook.com\/FragmentaEditorial","article_modified_time":"2026-07-09T15:25:50+00:00","og_image":[{"width":1444,"height":964,"url":"http:\/\/www.fragmenta.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/09_WF_Maria-Nicolau_baixa.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@FragmentaEd","twitter_misc":{"Tiempo de lectura":"12 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/","url":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/","name":"Maria Nicolau. Cuina i pensament afuat - Fragmenta Editorial","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/09_WF_Maria-Nicolau_baixa.jpg","datePublished":"2026-03-27T15:18:35+00:00","dateModified":"2026-07-09T15:25:50+00:00","description":"Segons la cuinera i escriptora Maria Nicolau, arrelar \u00e9s ser amable amb el ve\u00ed, coneixe\u2019l i parlar-li en catal\u00e0. Un retrat d'Adri\u00e0 Pujol.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fragmenta.cat\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/09_WF_Maria-Nicolau_baixa.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/09_WF_Maria-Nicolau_baixa.jpg","width":1444,"height":964,"caption":"Maria Nicolau fotografiada per Dialogal, 26.02.2026 Sant Joan Desp\u00ed, WAYRA FICAPAL"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/dialogal\/article\/maria-nicolau-cuina-i-pensament-afuat\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Articles","item":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/article\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Maria Nicolau. Cuina i pensament afuat"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/#website","url":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/","name":"Fragmenta Editorial","description":"Per unes humanitats amb \u00e0nima i una conversa p\u00fablica de qualitat","publisher":{"@id":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/#organization","name":"Fragmenta Editorial","url":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/descarga-1.png","contentUrl":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/descarga-1.png","width":224,"height":224,"caption":"Fragmenta Editorial"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/es-es.facebook.com\/FragmentaEditorial","https:\/\/x.com\/FragmentaEd"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/article\/93808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/article"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/article"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/93815"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93808"},{"taxonomy":"seccio","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fragmenta.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/seccio?post=93808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}